第75章 剁椒鱼头正确打开方式

  第75章 剁椒鱼头正确打开方式
  当然，现在生活条件已经很好了。

  哪怕是天天吃大鱼大肉，也可以做到。

  就是鱼和肉反而不吃香了。

  集市上，野生的蘑菇，野菜，反而很抢手。

  希希导演跟热芭科普起剁椒鱼头这道菜来，当然, 也是面向直播间的千万级水友科普。

  有助于直播间的水友观看。

  剁椒鱼头是湘菜里面，名气最大的传统名菜之一。

  在湘地，无人不知无人不晓。

  希希导演，土生土长的湘地人，当然门儿清，他还知道这道菜的历史故事呢。

  此时说出来，倒是也平添了不少的生趣。

  “哈哈，小哥烧菜, 还有旁白介绍, 666。”

  “厉害了我的导演。”

  “以前去湘地旅游，吃过一次正宗的剁椒鱼头，确实绝绝子。”

  正如林毅刚才说的，剁椒遇到了鱼头，二者结合在一起，不仅美味好吃，而且营养很高, 还有一定的食疗效果，经常吃的话, 可以有促进血液循环和降低血压的好处。

  “那个，我有一个疑问，剁椒，是指把辣椒给剁剁剁，剁碎了吗？”热芭在旁边弱弱的问了一声。

  林毅听到热芭的话, 有些忍俊不禁。

  “可不止是这样，剁椒是把辣椒剁碎后, 再进行腌制过，然后才能叫做剁椒。”

  热芭恍然, 原来是这样。

  “导演，你来看看，黄老师他们刚才从集市买回来的剁辣椒正宗不正宗。”林毅对希希导演说道。

  希希导演打开闻了闻味道，又看了看这坛剁辣椒的产地：“是正宗的湘西剁辣椒。”

  现在交通方便，加上储存等条件的升级。

  原本局域性的美食，也得以走进了大江南北的千家万户。

  别的地方也有剁椒，但味道自然是不如湘地的。

  剁椒也叫做剁辣子、坛子辣椒。

  做法其实很简单，很多地方，都有腌制蔬菜辣椒的习惯。

  这种剁椒，便是用辣椒、食盐等为原料，腌制而得到的。

  可以用来制作剁椒鱼头，也可以直接用来拌饭，味道都很不错。

  希希导演闻了一下，便咽了咽口水：“我能用这个拌饭，吃三碗。”

  这可不是他吹啊。

  那个湘地的伢子，打小不是吃剁椒拌饭长大的啊。

  虽然说，直接拌饭，口味有点偏重，但确实很美味。

  辣而鲜咸。

  又辣又好吃。

  直播间的水友不乐意了。

  “谁说剁辣椒是湘地最正宗了, 我们黔地的剁辣椒申请出战！！”

  “你这样说，我蜀川人就不同意了，川蜀剁辣椒，家喻户晓，巴适得很。”

  “导演，你过来，我给你头打肿。”

  “你说剁椒鱼头是湘地的名菜，我承认，但剁辣椒，可不是啊，这一码归一码！”

  希希导演看到水友们群情汹涌，连忙道歉，说自己口误。

  其实，剁辣椒不仅是在湘地，在赣贵川蜀等地，都是有的。

  尤其是川蜀，剁辣椒也是一绝。

  “每个地方的剁辣椒，都是有一些区别的，各有各的好。”林毅总结了一下。

  就拿黔地的剁辣椒来说，水分少，颜色暗红，口感不酸。

  而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒。

  它是极具当地特色的。

  有一股酸味，所以也被称作为酸剁辣椒。

  这是因为，湘西人无酸不入口。

  林毅手中的这坛剁辣椒，便来自湘西，它是由湘西当地的青辣椒制作的。

  这种剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其适合制作剁椒鱼头。

  “对对对，就是酸味，我刚才想说来着。”希希导演连忙附和林毅的话。      这股酸味，哪怕是闻一下，都会忍不住食欲大开。

  湘菜，特点是用料广泛，油重色浓。

  值得一提的是，湘菜多以辣椒、熏腊为原料，所以口味比较香鲜、酸辣、软嫩。

  剁椒鱼头，这道菜其实精髓便在剁椒。

  剁椒好，便不难制作。

  可剁椒味道如果不好的话，那烧出来，味道就一般了。

  林毅把刚才处理好的鳙鱼鱼头，拿了过来。

  刚才他稍微撒了一些盐，腌制了一下。

  这一步可以让鱼头更加入味。

  接下来便上锅蒸了。

  蒸鱼头，要是有那种专业的蒸锅要好一点。

  但没有的话，也是有办法解决的。

  林毅切了一些佐料，什么大蒜，生姜，葱。

  鱼头摆在中间，佐料摆放四周，然后上面覆盖上满满的剁辣椒。

  锅里倒入一些水，用铁架子，放入其中，然后把装有鱼头的盘子，放置在架子上，开大火！

  接下来便是等了。

  蒸鱼头，需要大火。

  要是对厨艺掌握不精的人，设置好闹钟。

  15分钟即可。

  不需要太久。

  鱼头只需要蒸到八分熟，就ok了。

  因为下面还有一招画龙点睛之笔。

  直接蒸出来的剁椒鱼头，还缺少一样东西，那就是热油！
  把鱼头端出来，锅里倒入一些油。

  等油热了，把这些热油淋在鱼头上，这道菜才算是圆满！

  林毅这一系列的操作，宛如教科书一般经典。

  行云流水一般，所有的环节，都衔接的恰到好处。

  基本上没有浪费一点时间。

  蒸鱼头的时候，他还把另外的配菜给切好了。

  等会直接炒就ok。

  “我感觉，看小哥烧菜都是一种享受。”旁边的工作人员发自内心的感慨道。

  这也是为什么会有这么多水友，在线看他直播烧菜了。

  简直就是一门艺术的说！
  油热之后，林毅端着锅，一手拿锅勺，把油舀出，均匀的撒在了鱼头上。

  油和剁椒，鱼头接触，发出滋滋的声音，一股白烟升腾而起。

  伴随着浓郁的剁椒和鱼头的香气。

  简直了。

  那边黄小厨等人也被这香味给吸引了过来。

  “好香啊，闻着都饿了。”

  “走走，去看看饭好了没？”

  米饭已经蒸好。

  剁椒鱼头烧好了之后，其实已经可以开饭了。

  但众人也不急，林毅还没上桌，他们哪能先吃。

  那不礼貌。

  于是，他们都围着桌子坐下，看着摆放在饭桌C位的剁椒鱼头咽口水。

  “你们可以先吃，不用等我，我也很快就炒好了。”林毅看到他们这样子，也是哭笑不得。

  “不行，我们要等你一起吃。”

  “对，烧菜的人还未上桌，我们怎么能先吃呢。”

  “那个，我可以先吃一口剁辣椒吗？”希希导演弱弱的问道。

  (本章完)